http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/ Retrouvez la sélection de recettes de la cuisine du Lapinou. Un forum de discussion est à votre disposition pour trouver de l'aide pour une recette de cuisine, échangez des recettes, obtenir des idées de recette pour un repas de fêtes, ou tous simplement dialoguer avec d'autres membres du site. fr http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss GuppY v4.6.5 david.piron@la-lapinerie.net (David) david.piron@la-lapinerie.net (David) http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=138 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=138 Apéritif vin de noix Difficulté: ***** Pour 8 litres de vin de noix Ingrédients: 24 noix vertes (cueillies sur l'arbre de la dernière semaine de juin jusqu'à la mi-juillet) 1 Kg de sucre 1/2 bâton de cannelle2 éclats de macis4 clous de girofle2 bâtons de vanille7 litres de vin rouge (13 - 14 °)1 litre d'eau de vie Préparation: Pour réaliser cette recette, il vous faudra un récipient capable d'accueillir tout le volume de la préparation.Lavez les noix.Écrasez-les grossièrement ( attention, gang obligatoire car elles tâchent énormément à ce stade).Déposez-les dans le récipient choisi.Ajoutes le sucre, la cannelle, les éclats de macis, les clos de girofle et la vanille.Versez le vin et l'eau de vie par dessus.Fermez hermétiquement votre récipient et laissez macérer la préparation au minimum 100 jours.Agitez 1 fois par jour tous les jours pendant cette période.Après ce délai, filtrez et mettez en bouteille le vin obtenu.Conservez au frais, à l'abri des variations de température et de la lumière.Vous pouvez commencer à déguster votre vin de noix 2 mois après, mais plus il prend de l'âge, meilleur il sera. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=137 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=137 Eau de vie Framboise à l'eau de vie Difficulté: ***** Ingrédients: 500 g de framboise 200 g de sucre 1/2 l d'eau de vie Préparation: Stérilisez un bocal d'un litre et demi en le faisant bouillir.Une fois votre bocal refroidit, mettez vos framboises, le sucre et l'eau de vie à l'intérieur.Refermez le bocal et laissez le macérer pendant 1 mois.Ensuite, filtrez et mettez en bouteille le contenu.Vous obtenez une eau de vie proche de l'eau de vie de framboise. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=136 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=136 Plat principal Maigret de canard aux fraises Difficulté: ***** Pour 4 personnes Ingrédients: 800 g de magret de canard 400 g de fraises 4 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise Poivre vert (1 petite boite) 1 pincé de 4 épices Sel et poivre   Préparation: Éparpillez les grains de poivre vert dans un plat.Posez dessus les magrets que vous arrosez d'eau-de-vie.Laissez mariner toute une nuit.Ensuite, cuisez les magrets au four (position grill) pendant une dizaine de minutes.Pendant ce temps, lavez les fraises et broyez-en la moitié au mixeur.Dans une casserole faites mijoter à feu doux la purée obtenue sans faire bouillir.Ajoutez-y les épices.Quand les magrets sont cuits, arrosez-les avec la sauce.Servez avec le reste des fraises coupées en lamelles. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=135 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=135 Condiment Vinaigre de framboise Difficulté: *****   Ingrédients: 2 litres de bon vinaigre 300 g de framboises bien mûres Préparation: Mettez à macérer pendant 1 semaine le vinaigre avec les framboises.Pressez et filtrez ensuite l'ensemble.Conservez le vinaigre de framboise obtenu dans des bouteilles bouchées et surtout opaques.Grâce à cette recette, votre vinaigre aura une saveur incomparable pour agrémenter vos salades.. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=134 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=134 Dessert Glace à la framboise Difficulté: *****Pour 4 personnes Ingrédients: 200 ml de lait600 g de fruits3 blanc d'oeuf70 g de sucre semoule Préparation: Faites bouillir le lait et laissez le refroidir.Pendant ce temps, nettoyez les fruits et broyez-les dans un moulin à légume (gille fine).Faites glacer le lait au congélateur pendant une heure.Ensuite, fouettez-le au batteur pour lui donner une consistance très vaporeuse.Incorporez alors le jus de fruit.Battez les blancs d'oeufs en neige bien solide.Incorporez le sucre tout en continuant le mouvement des batteurs.Mélangez les blancs d'oeufs en douceur avec le lait et les fruits (ils ne doivent pas tomber).Placez au congélateur pendant 12 heures minimum. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=133 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=133 Plat principal Purée de fève aux pissenlits Difficulté: ***** Pour 6 personnes Ingrédients: 12 pommes de terre24 cosses de fève24 pissenlits6 cuillères à soupe d'huile d'olive6 jaunes d'oeufssel, poivre   Préparation: Écossez et laissez tremper les fèves pendant au moins 24 heures.Puis mettez-les à cuire dans de l'eau avec les pommes de terre à feu doux.Blanchissez les pissenlits en les jetant dans l'eau bouillante.A la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre.Broyez tous les légumes au moulin et ajoutez l'huile d'olive et les jaunes d'oeufs.Poivrez et salez à votre goût.D'un mélange de saveur très originales, cette purée a l'avantage d'être fort digeste. Elle accompagnera très bien un plat à base de viande blanche. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=130 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=130 Dessert Soufflé de figues et framboises Difficulté: ***** Ingrédients: 10 figues fraîches 300 g de framboises 3 blancs d'oeufs 2 jaunes d'oeufs 200 g de sucre glace 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à dessert de liqueur de framboisele jus d'un demi citron 200 g de farine de maïs Préparation: Battez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec les 3/4 du sucre.Passez les figues au tamis.Mélangez la pulpe à la farine puis incorporez les oeufs sucrées, la crème, 1 cuillère à dessert de liqueur de framboise et le jus de citron.Battez les blancs en neige, introduisez-les dans la mixture de fruits par un léger brassage.Placez le tout dans votre moule. Cuisson: Préchauffer le four Th 6 ou 180°C. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Préparation du coulis de framboise: Passez les framboises au mixeur et filtrez-les.Mélangez-les avec le reste du sucre et la cuillère à dessert de liqueur de framboise.Placez l'ensemble au congélateur.Servez le soufflé chaud couvert de la purée de framboise glacée. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=129 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=129 Entrée Cake parisien Difficulté: ***** Pour 4 personnes Ingrédients: 200 g de farine complète 200 g de jambon blanc assez épais coupé en dés 100 g de gruyère râpé 3 oeufs 100 ml de lait 10 ml d'huile d'olive 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 2 cuillères à soupe de moutarde1 noix de beurre6 pincées de noix de muscade sel et poivre   Préparation: Mélangez dans une terrine la farine, la levure, le lait, l'huile, les oeufs, le sel, le poivre ainsi que la muscade.Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.Ajoutez-y les dés de jambon, le fromage et la ciboulette.Mélangez.Préchauffez votre four à 150 °C (th.5)Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.Cuisson:Mettez au four et laissez cuire 50 minutes, jusqu'à ce que le cake soit bien gonflé et doré.Après avoir attendu qu'il est tiédi, démoulez et laissez le refroidir sur une grille avant de le couper en tranche. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=128 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=128 Plat principal Courgettes soufflées au fromage blanc Difficulté: ***** Pour 6 personnes Ingrédients: 6 courgettes (formes allongées) 250 g de fromage blanc 100 g de gruyère râpé 2 oeufs 2 cuillères à soupe de semoule fine fines herbes de Provence Sel et poivre   Préparation: Tranchez les courgettes dans le sens de la longueur et creusez-les.Mélangez le fromage blanc battu, le gruyère, la semoule, les jaunes d'oeufs, les fines herbes et salez.Quand l'ensemble est homogène, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige en brassant lentement avec une fourchette.Remplissez les courgettes de cette farce et faites les cuire une demi-heure au four à 150°C (th. 5) dans un plat qui a été préalablement huilé. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=127 http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net/articles.php?lng=fr&pg=127 Entrée Salade de gruyère aux oignons nouveaux Difficulté: *****Pour 6 personnes Ingrédients: 200 g de gruyère 1 botte de petits oignons nouveaux 3 tranches assez épaisses de jambon blanc 1 verre de vinaigrette très moutardée fines herbes (cerfeuil, ciboulette, persil, coriandre)   Préparation: Coupez le gruyère en dés, les petits oignons en rondelles et le jambon en lanières.Ciselez les fines herbes.Mélangez le tout avec la vinaigrette. http://lacuisinedulapinou.la-lapinerie.net