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Pain

Pain brioché à la fleur d'oranger

Recette pour une préparation manuelle ou avec une machine à pain

Pour 8-10 personnes

  • Ingrédients:

    • 450 g de farine type 55 - 60
    • 30 g de beurre à température ambiante
    • 4 cuillerée à soupe de sucre en poudre
    • 2 Cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 sachets de levure de boulanger
    • 1 oeuf 
    • Un peu de lait pour complèter
  • Préparation manuelle:

Difficulté: *****
Dans un verre gradué, cassez l'oeuf, ajoutez la fleur d'oranger, et complétez avec du lait jusqu'à obtenir 300 ml.
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites un puits, videz le contenu du verre gradué, et ajoutez le sucre, le sel et la levure.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez de nouveau juste le temps de l'incorporer.
Former une boule, et laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
Pétrissez-là de nouveau et former des baguettes que vous déposerez sur la plaque du four ou sur des moules adaptés. .
Introduisez-là au four en l'allumant thermostat à moins de 1 (35°C).
Attendez que la pâte lève bien, jusqu'à ce que le moule soit rempli (ce temps est long, de 2 à 8 heures, il varie en fonction de la saison, plus rapide en été qu'en hiver).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la avec l'oeuf battu (faites cette opération très rapidement et remettez votre plat au four très vite pour ne pas que la pâte retombe).
A présent passez votre four thermostat 6 (170°C) et laissez cuire pendant 20 - 25 minutes.


 
  • Préparation avec une machine à pain:

Difficulté: *****
Dans un verre gradué, cassez l'oeuf, ajoutez la fleur d'oranger, et complétez avec du lait jusqu'à obtenir 300 ml.
Versez le contenu dans le bac de votre machine à pain, et incorporez le beurre, et le sel.
Tamisez à présent la farine et ajoutez là au reste.
Mettez ensuite le sucre et 1 seul sachet de levure de boulanger.
Démarrez votre machine en la mettant sur le programme pâte.
A la fin du programme, déposez la pâte sur un plan de travail et
 former des baguettes que vous déposerez sur la plaque du four ou sur des moules adaptés.
Introduisez-les au four en l'allumant thermostat à moins de 1 (35°C).
Attendez que la pâte lève bien, jusqu'à ce que le moule soit rempli (ce temps est long, de 2 à 8 heures, il varie en fonction de la saison, plus rapide en été qu'en hiver).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la avec l'oeuf battu (faites cette opération très rapidement et remettez votre plat au four très vite pour ne pas que la pâte retombe).
A présent passez votre four thermostat 6 (170°C) et laissez cuire pendant 20 - 25 minutes.


Date de création : 29/06/2013 10:00
Catégorie : - Les pains et Brioches
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